Ingredientes:
Para o bolo:
3 cenouras médias descascadas e picadas
3 ovos
1 xícara de óleo vegetal
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Para o recheio:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga
Para a cobertura:
200g de chocolate meio amargo
1 caixinha de creme de leite
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda com manteiga e farinha.
No liquidificador, coloque as cenouras picadas, os ovos e o óleo. Bata até obter uma mistura homogênea.
Em uma tigela grande, misture o açúcar e a farinha de trigo.
Despeje a mistura líquida do liquidificador na tigela com a mistura de açúcar e farinha e mexa bem até que tudo esteja incorporado.
Adicione o fermento em pó e misture novamente.
Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por cerca de 40-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Enquanto o bolo assa, prepare o recheio: Em uma panela, misture o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que a mistura comece a se desprender do fundo da panela. Retire do fogo e reserve para esfriar.
Para a cobertura, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas. Em seguida, misture o creme de leite até obter um creme homogêneo.
Depois que o bolo estiver completamente assado e frio, corte-o ao meio horizontalmente para criar duas camadas.
Espalhe o recheio de brigadeiro entre as duas camadas de bolo.
Despeje a cobertura de chocolate sobre o bolo recheado.
Decore a gosto, com cenouras de chocolate, raspas de chocolate ou nozes picadas
